دورة تدريبية في إدارة السلامة الغذائية وتحليل المخاطر المترتبة عليها

London, 2024-09-20

نظرة عامة	في عالم يعاني من تزايد الأمراض المنقولة عبر الطعام والمشاكل الصحية المرتبطة بالأغذية، أصبحت إدارة السلامة الغذائية وتحليل المخاطر أمراً لا غنى عنه لضمان صحة وسلامة المستهلكين. وإدارة السلامة الغذائية وتحليل المخاطر يشكلان جزءاً حيوياً من الجهود المبذولة لضمان سلامة الأغذية التي يتناولها الناس يومياً. إن إدارة السلامة الغذائية تشمل مجموعة من التدابير والسياسات والممارسات التي تهدف إلى الحد من مخاطر التلوث والتسمم الغذائي، وتعزيز جودة وسلامة الأغذية منذ مراحل إنتاجها وحتى استهلاكها.
الأهداف والفئة المستهدفة	الفئة المستهدفة المديرين والمشرفين في الصناعات الغذائية. الموظفين في الصحة العامة والسلامة. المهندسين الغذائيين والتقنيين. مدراء الجودة ومراقبي الجودة. المحللين والباحثين في مجال الغذاء. أصحاب الأعمال ورجال الأعمال في القطاع الغذائي. أهداف البرنامج في نهاية البرنامج التدريبي سوف يتعرف المشاركون على: المشاكل والتحديات المتعلقة بالسلامة الغذائية، والمخاطر المحتملة التي قد تؤثر على سلامة الأغذية. كيفية تقدير وتقييم المخاطر المحتملة في سلسلة إنتاج الغذاء وكيفية وضع نقاط التحكم الحرجة للسيطرة على هذه المخاطر وتقليلها إلى أدنى مستوى ممكن. المعايير واللوائح الدولية والمحلية المتعلقة بالسلامة الغذائية. تحسين العمليات والممارسات في مجالات التصنيع والتخزين والتوزيع، بهدف تحقيق أعلى مستويات الجودة والسلامة الغذائية. أهمية السلامة الغذائية، وتعزيز الثقافة الغذائية السليمة في المجتمع ودور كل فرد في ضمان سلامة الغذاء. مهارات القيادة والإدارة في مجال السلامة الغذائية، بما في ذلك القدرة على تخطيط وتنفيذ ومراقبة برامج السلامة الغذائية في الشركات والمنظمات.
محتوى البرنامج	مقدمة في السلامة الغذائية تعريف السلامة الغذائية وأهميتها. التأثيرات الصحية والاقتصادية لانتشار الأمراض المنقولة عبر الطعام. التشريعات والمعايير الغذائية استعراض التشريعات الوطنية والدولية المتعلقة بالسلامة الغذائية. معايير الجودة والسلامة الغذائية المعمول بها في صناعة الأغذية. المخاطر الغذائية الشائعة أنواع المخاطر البيولوجية، الكيميائية، الفيزيائية التي قد تواجهها المنتجات الغذائية. تأثيرات هذه المخاطر على صحة المستهلكين. مبادئ HACCP مراحل تطبيق : HACCP التحليل، وتحديد نقاط التحكم الحرجة، وتدوين الإجراءات. أهمية كل خطوة في تطبيق HACCP على سلامة الأغذية. تطبيقات HACCP في صناعة الأغذية تطبيق HACCP في مختلف أنواع الصناعات الغذائية مثل اللحوم، الألبان، المنتجات المعلبة، إلخ. تحليل السيناريوهات المختلفة وتطوير خطط HACCP ملائمة لكل نوع من المنتجات الغذائية. نظم إدارة الجودة الشاملة (TQM) مفاهيم TQM وتطبيقاتها في الصناعات الغذائية. كيفية تضمين مبادئ TQM ضمن إدارة السلامة الغذائية لتحقيق جودة مستدامة ومرتفعة. التدقيق والمراقبة الغذائية أنواع التدقيقات الغذائية: التدقيقات الداخلية والخارجية، والتدقيقات بمعايير معينة مثل ISO . كيفية تقييم الأداء ومراقبته بشكل دوري لضمان التوافق مع متطلبات السلامة الغذائية.

نظرة عامة

في عالم يعاني من تزايد الأمراض المنقولة عبر الطعام والمشاكل الصحية المرتبطة بالأغذية، أصبحت إدارة السلامة الغذائية وتحليل المخاطر أمراً لا غنى عنه لضمان صحة وسلامة المستهلكين.

وإدارة السلامة الغذائية وتحليل المخاطر يشكلان جزءاً حيوياً من الجهود المبذولة لضمان سلامة الأغذية التي يتناولها الناس يومياً. إن إدارة السلامة الغذائية تشمل مجموعة من التدابير والسياسات والممارسات التي تهدف إلى الحد من مخاطر التلوث والتسمم الغذائي، وتعزيز جودة وسلامة الأغذية منذ مراحل إنتاجها وحتى استهلاكها.

الأهداف والفئة المستهدفة

الفئة المستهدفة

المديرين والمشرفين في الصناعات الغذائية.
الموظفين في الصحة العامة والسلامة.
المهندسين الغذائيين والتقنيين.
مدراء الجودة ومراقبي الجودة.
المحللين والباحثين في مجال الغذاء.
أصحاب الأعمال ورجال الأعمال في القطاع الغذائي.

أهداف البرنامج

في نهاية البرنامج التدريبي سوف يتعرف المشاركون على:

المشاكل والتحديات المتعلقة بالسلامة الغذائية، والمخاطر المحتملة التي قد تؤثر على سلامة الأغذية.
كيفية تقدير وتقييم المخاطر المحتملة في سلسلة إنتاج الغذاء وكيفية وضع نقاط التحكم الحرجة للسيطرة على هذه المخاطر وتقليلها إلى أدنى مستوى ممكن.
المعايير واللوائح الدولية والمحلية المتعلقة بالسلامة الغذائية.
تحسين العمليات والممارسات في مجالات التصنيع والتخزين والتوزيع، بهدف تحقيق أعلى مستويات الجودة والسلامة الغذائية.
أهمية السلامة الغذائية، وتعزيز الثقافة الغذائية السليمة في المجتمع ودور كل فرد في ضمان سلامة الغذاء.
مهارات القيادة والإدارة في مجال السلامة الغذائية، بما في ذلك القدرة على تخطيط وتنفيذ ومراقبة برامج السلامة الغذائية في الشركات والمنظمات.

محتوى البرنامج

مقدمة في السلامة الغذائية
- تعريف السلامة الغذائية وأهميتها.
- التأثيرات الصحية والاقتصادية لانتشار الأمراض المنقولة عبر الطعام.
التشريعات والمعايير الغذائية
- استعراض التشريعات الوطنية والدولية المتعلقة بالسلامة الغذائية.
- معايير الجودة والسلامة الغذائية المعمول بها في صناعة الأغذية.
المخاطر الغذائية الشائعة
- أنواع المخاطر البيولوجية، الكيميائية، الفيزيائية التي قد تواجهها المنتجات الغذائية.
- تأثيرات هذه المخاطر على صحة المستهلكين.
مبادئ HACCP
- مراحل تطبيق : HACCP التحليل، وتحديد نقاط التحكم الحرجة، وتدوين الإجراءات.
- أهمية كل خطوة في تطبيق HACCP على سلامة الأغذية.
تطبيقات HACCP في صناعة الأغذية
- تطبيق HACCP في مختلف أنواع الصناعات الغذائية مثل اللحوم، الألبان، المنتجات المعلبة، إلخ.
- تحليل السيناريوهات المختلفة وتطوير خطط HACCP ملائمة لكل نوع من المنتجات الغذائية.
نظم إدارة الجودة الشاملة (TQM)
- مفاهيم TQM وتطبيقاتها في الصناعات الغذائية.
- كيفية تضمين مبادئ TQM ضمن إدارة السلامة الغذائية لتحقيق جودة مستدامة ومرتفعة.
التدقيق والمراقبة الغذائية
- أنواع التدقيقات الغذائية: التدقيقات الداخلية والخارجية، والتدقيقات بمعايير معينة مثل ISO .
- كيفية تقييم الأداء ومراقبته بشكل دوري لضمان التوافق مع متطلبات السلامة الغذائية.